近日，一篇题为《科学家称：植物油做饭可致癌，能少吃就少吃》的文章在网络上流传，结论看起来十分惊人．这里提到的研究是怎么回事？加热植物油就会产生“致癌物”吗？这位研究者

Question

近日，一篇题为《科学家称：植物油做饭可致癌，能少吃就少吃》的文章在网络上流传，结论看起来十分惊人．这里提到的研究是怎么回事？加热植物油就会产生“致癌物”吗？
这位研究者把不同种类的烹调油分别加热，并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化（如图1）．

其实，研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大．实验所用的温度是180℃，大约相当于我们所说的五六成热，而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟，也只有大量煎炸食物的时候才能达到，平时炒菜时烧油的时间远没有这么长．事实上，研究者所强调的也只是富含不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已．
此次事件，不少报道都建议人们可以用黄油、猪油替代植物油来烹调．相比玉米油等，猪油、黄油确实热稳定性更好，但只从这个角度来推荐食用油就显得太片面了．食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种（含量如图2）．饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险．对于患有高血压、高血脂的人群来说，不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类．
目前科学界共识是饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸对心血管健康有利．高温烹调时，选择猪油、牛油等动物油，产生的醛类等有害物质较少．但煎炸本身就是不健康的烹调方式，增加饱和脂肪酸摄入对健康也是不利的．选择健康的饮食方案，需要多方面综合考虑才行．阅读全文，回答问题：
（1）网络文章中“植物油致癌”，所指的致癌物质是___．
（2）从图1的数据中可以得出，___长时间加热后产生的有害物质最多．
（3）从图2数据可知，对心血管病人而言，较好的食用油是___（填一种）．
（4）通过阅读本文，你提出一条健康使用食用油的建议：___．

Answer 1

（1）网络文章中“植物油致癌”，所指的致癌物质是醛类物质；
（2）从图1的数据中可以得出葵花籽油长时间加热后产生的有害物质最多；
（3）从图2数据可知，对心血管病人而言，较好的食用油是亚麻籽油；
（4）使用食用油时，不要长时间高温加热．
故答案为：（1）醛类物质；
（2）葵花籽油；
（3）亚麻籽油；
（4）不要高温加热．