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土豆削皮后放在空气中会生锈,为什么?那种红褐色的物质是?
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土豆削皮后放在空气中会生锈,为什么?那种红褐色的物质是?
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答案和解析
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色. 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色...
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