花生油中沉淀的白色棉絮状物体是什么,能否食用?分

Question

花生油中沉淀的白色棉絮状物体是什么,能否食用?分

Answer 1

应该是低温下的凝固现象,可以食用.
随着天气的变冷,不少花生油消费者发现家中的油开始结絮,甚至有凝固的现象.
食品专家表示,花生油是油脂的一种,同时,与豆油、菜油等其它油脂相比,花生油还具有自己的一些固有的理化特性,其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会凝固.一种物质由固态变液态时的温度称熔点,由液态变固态时称凝固点,二者是同一数值.因为油脂是非晶体与晶体结构的混合物,所以会随温度下降而逐渐变成半固体.油脂的种类不同,其凝固点也有高低,呈现的凝固状态也不同.花生油中含有20%的饱和脂肪酸,并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸,花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇,因此在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固.另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点下后,最先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集一起.