农民在储存玉米种子前，需将刚收获的玉米种子晒干后，才收进粮仓存放．如果暴晒的时间不够长，在粮仓中堆存时玉米会产热以致霉烂．根据科学研究，玉米的产热量与种子消耗氧气量成

Question

农民在储存玉米种子前，需将刚收获的玉米种子晒干后，才收进粮仓存放．如果暴晒的时间不够长，在粮仓中堆存时玉米会产热以致霉烂．根据科学研究，玉米的产热量与种子消耗氧气量成正比．播种玉米时，农民将玉米种子放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子产热速率也越来越快，种子逐渐变“甜”，几天后，种子开始发芽，这时玉米种子内的含水量达到峰值．请根据以上事实及所学知识回答下面的问题．
（1）农民晒玉米种子时种子失去的主要是以___的形式存在于细胞中的水．当把种子晒干后加热烘烤，直至碳化，此时失去的水分主要是___．
（2）随着浸泡时间的延长，玉米种子变甜，这种甜味物质是___，可用___试剂进行鉴定，它是由种子中的___（物质）进行水解生成的．
（3）通过上述事实可以看出，细胞的代谢强弱与细胞的___有密切联系．

Answer 1

（1）自由水以游离的状态存在，农民晒玉米种子时种子失去的水主要是自由水；结合水是细胞结构的重要组成成分，干种子烘烤、碳化过程中失去的水是结合水．
（2）玉米种子浸泡后，随着浸泡时间的延长，淀粉水解形成麦芽糖、葡萄糖，因此具有甜味；麦芽糖、葡萄糖是还原糖，可以用斐林试剂进行检测．
（3）细胞内自由水的含量与细胞新陈代谢强度有关，自由水含量越大，细胞的新陈代谢越旺盛，自由水含量越小，细胞新陈代谢活动越弱．
故答案为：
（1）自由水   结合水
（2）麦芽糖、葡萄糖    斐林试剂
（3）自由水含量