下列说法正确的是（）A.霉变的大米洗净、蒸熟才可食用B.适量食用瘦肉、肝脏等含铁元素的食物可预防缺铁性贫血C.钠、铁、钙等微量元素能调节人体新陈代谢，促进身体健康D.
下列说法正确的是（ ）
A. 霉变的大米洗净、蒸熟才可食用
B. 适量食用瘦肉、肝脏等含铁元素的食物可预防缺铁性贫血
C. 钠、铁、钙等微量元素能调节人体新陈代谢，促进身体健康
D. 食用适量富含维生素A的胡萝卜可预防坏血病
B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，食用瘦肉等含铁食物预防缺铁性贫血，故正确；
C、调节新陈代谢，维持身体健康是维生素的作用，不是微量元素的作用，故错误．
D、维生素A缺乏时，易患夜盲症，因此食用适量富含维生素A的动物肝脏可以预防夜盲症，故错误．
故选：B．
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