（2013•石家庄模拟）目前市场上果汁饮料越来越受到青睐．请根据所学的有关知识回答：（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做的目的是．（2）在果汁加工过程中可

Question

（2013•石家庄模拟）目前市场上果汁饮料越来越受到青睐．请根据所学的有关知识回答：
（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做的目的是______．
（2）在果汁加工过程中可添加______酶来提高出汁率和清澈度．
（3）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______的发酵作用，该过程需控制的温度是______．
（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示______．为提高果醋的品质，需通过______培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．
（5）在微生物的实验室培养中常常要进行消毒和灭菌的工作．灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括______．

Answer 1

（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质．
（2）根据酶的专一性原理，在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶来提高出汁率和清澈度．
（3）苹果醋的生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用；醋酸菌是嗜温菌，适宜在30℃～35℃环境中生存，因此该过程需控制的温度是30℃～35℃．
（4）在果酒制作的基础上制作果醋的反应式为C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．可用选择培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种．
（5）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
故答案为：
（1）既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质
（2）纤维素酶和果胶
（3）醋酸菌  30℃至35℃
（4）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O   选择
（5）芽孢和孢子