13.广东的佛山、广州等地曾发生过多起因食用四季豆而引起的食物中毒事件。四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。四季豆中毒多发生在集

Question

13. 广东的佛山、广州等地曾发生过多起因食用四季豆而引起的食物中毒事件。四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。 四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是锅小而加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体食堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用锅铲不断地翻动，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头的豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

(1) 四季豆有毒，是否还可以食用？为什么？

(2) 对于四季豆等豆类食物，下列做法正确的是 (填字母) 。

   A. 以后再也不吃了   B. 少吃为妙，偶尔吃吃

   C. 生吃以免营养损失   D. 烧熟、焖透后再吃

Answer 1

13. (1) 可以食用。因为四季豆加热煮熟后，内含的毒素可被破坏(2) D