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炸油条时苏打粉是直接放入干面中还是先放入水中溶解在放入面�
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炸油条时苏打粉是直接放入干面中还是先放入水中溶解在放入面�
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答案和解析
炸油条单用苏打粉效果不理想,外酥脆内松软无矾油条配方（2）：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤.工艺：面粉、糯米粉、泡多源干拌匀.将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.
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