豆腐发酵过程中,毛酶消耗的能量主要来自哪种物质的分解：A、脂肪B、葡萄糖C、蛋白质正确答案是B解析是这样的：脂肪和蛋白质被毛霉解成小的有机物而吸收,但在细胞内转化成葡萄糖或其

Question

豆腐发酵过程中,毛酶消耗的能量主要来自哪种物质的分解：
A、脂肪
B、葡萄糖
C、蛋白质
正确答案是B
解析是这样的：脂肪和蛋白质被毛霉解成小的有机物而吸收,但在细胞内转化成葡萄糖或其他营养成分.
腐乳制作的原理是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸.这个原理的目的是什么啊?用来解释毛霉能在豆腐中生存?

Answer 1

毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,这是利用毛霉发酵的原理,也就是经过毛霉的作用腐乳比豆腐好吃的原因,而题目的问题是毛酶自身进行生命活动消耗的能量主要来自哪种物质的分解,也就是葡萄糖的分解,是两回事.