分析下面的资料并回答问题：资料1图式中R、R′、R″、R′″可能是相同或不同的原子团或碳链，A、B、C、D分别表示不同的化学键．资料2：现有一多肽，化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水

Question

分析下面的资料并回答问题：
资料1

图式中R、R′、R″、R′″可能是相同或不同的原子团或碳链，A、B、C、D分别表示不同的化学键．
资料2：现有一多肽，化学式为C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：

（1）在资料1中肽链水解时，断裂的化学键结构式为______，该化合物由______个氨基酸失去______分子水而形成．脱下的水分子中的氢来自于______．
（2）依据资料2，该多肽的化学式C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀推算，它在完全水解后得到氨基酸有______个，其中谷氨酸有______个．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、强酸、强碱、重金属离子的作用，容易引起蛋白质变性，其原因是______．

Answer 1

（1）肽键的结构式为-CO-NH-．该化合物有3个肽键，1条肽链，氨基酸数=肽键数+肽链数，所以是由4个氨基酸脱去3个水分子形成，水中的氢来自羧基和氨基，氧来自羧基．
（2）四种氨基酸中均只有一个氨基，由分子中含有N10个，所以水解可得到氨基酸10个，十肽的形成脱去9个水分子，所以氨基酸中总氧数为19+9=28个，只有谷氨酸有2个羧基，所以谷氨酸数为（28-20）÷2=4个．
（3）蛋白质分子在加热、强酸、强碱、重金属离子的作用下会发生变性，是由于蛋白质的空间结构被破坏．
故答案为：
（1）-CO-NH-4    3   羧基和氨基
（2）10    4
（3）蛋白质的空间结构被破坏