下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：(1)泡菜的发酵主要与菌有关，该菌属于生物。
下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：
(1)泡菜的发酵主要与 菌有关，该菌属于 生物。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是_____________________________。
(2)发酵过程中亚硝酸盐含量升高的原因是 ，用7%的食盐溶液制作泡菜，亚硝酸盐含量在第 天达到最高峰。在泡菜腌制过程中，必须注意控制的因素有__________________。亚硝酸盐对人体健康的影响为：_________________________
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