淀粉有几种，各有什么不同？玉米淀粉，红薯淀粉，大豆淀粉......有几种呀？一样的效果吗？有什么不一样的地方？

Question

淀粉有几种，各有什么不同？玉米淀粉，红薯淀粉，大豆淀粉......有几种呀？一样的效果吗？有什么不一样的地方？

Answer 1

谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，_就像小麦淀粉和面粉的区别一样。_谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，_使用方法和面粉差不多，_可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。_而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，_在中式烹调中主要用于兑水勾芡，_煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，_或配制油炸食品外层的面衣。_淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。_生粉、太白粉是各种淀粉的总称，_至于具体的原料成分要看包装说明，_有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。_糯米粉：稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉，_又叫江米粉，_是汤圆、元宵的原料。_粘米粉：禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，_又叫大米粉，_是萝卜糕的原料。_绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，_用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，_但跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。_玉米淀粉：又称粟粉，_来自禾本科植物玉米的种子，_掺入面粉中可以降低面粉的筋度，_在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，_也是冰淇淋的原料之一。_玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，_呈白色，_与玉米粒直接磨成的黄色玉米面不同。_土豆淀粉：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。_马蹄淀粉：来自莎草科植物荸荠 (又称马蹄)的球茎，_是马蹄糕的原料。_莲藕淀粉：就是藕粉，_来自睡莲科植物荷的根和茎，_可以直接用开水冲食。_