鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者

Question

鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐．下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行___，以增加酵母菌的数量，反应式___．然后再通过___获得果酒．反应式___．
（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在___上的野生型酵母菌．
（3）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是___．
（4）果醋发酵过程中，适宜的温度为___，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是___．
（5）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是___．

Answer 1

（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，反应式为：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量．然后再通过无氧呼吸获得果酒．反应式为：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌．
（3）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高，影响酶的活性，酵母菌代谢减慢甚至死亡．
（4）果醋发酵过程中，适宜的温度为30～35℃，较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（5）进行醋酸发酵的醋酸菌是好氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气．
故答案为：
（1）有氧呼吸　   C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量      无氧呼吸     C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（2）鸭梨皮
（3）温度过高，影响酶的活性
（4）30～35℃较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（5）通入无菌空气