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淀粉的糊化、糖化、液化都是什么意思?制糖工艺中这些都是什么意思?
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淀粉的糊化、糖化、液化都是什么意思?
制糖工艺中这些都是什么意思?
制糖工艺中这些都是什么意思?
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答案和解析
水温至53℃以上时淀粉会在在高温下溶液中溶胀、分裂而形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化.糖化就是淀粉加水分解成甜味产物的过程.是淀粉糖品制造过程的主要过程.也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程.淀...
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