和好了面,结果过了一个多小时还没有发的迹象,用的安琪酵母粉,没开过口的,但里面有空气,面还能吃吗?按说放在25-26°的温度,早该发了,可没有一点儿动静,是不是酵母失效了?如果失效,如果不

Question

和好了面,结果过了一个多小时还没有发的迹象,用的安琪酵母粉,没开过口的,但里面有空气,面还能吃吗?
按说放在25-26°的温度,早该发了,可没有一点儿动静,是不是酵母失效了?如果失效,如果不能发酵,面还能吃吗?

Answer 1

你好：
本人对使用酵母略知一二：
1、不管什么酵母,25-26度是酵母的繁殖问题哦,这个温度酵母是生长温度,不怎么产气的,酵母的最佳产气温度是36-37度,你的温度控制有一定的问题.
2、如觉得可能酵母问题,可将酵母先用温水（以不烫手为宜）化开放极少量的糖后等半小时再和面可解决问题.现在酵母一般都没问题,即便活力下降也可通过此种方式提供酵母营养复活酵母,要知道我家长期使用安琪酵母从没出过问题,毕竟是大公司产品哦.
3、如果面没发好,面团没发酸的情况下再参入一定的面粉并参入一定的酵母和面仍可以再发酵做馒头,这种馒头的风味更好哦,因为面团中的其他微生物生长会产生一些风味物质,缺点是时间长了的面团会发酸,杂菌多了怕不卫生,其中产酸的是乳酸菌,大量产酸就还要用食用碱中和了,一般人不好掌握.
4、和好的没发酵的面还可以吃啊,比如做煎饼、下面疙瘩.只要面不发酸就行,否则难吃了,呵呵.
不知道上面的回答能否帮助到您