罐头真空是怎么产生的做了一个测试：使用用同样的马口铁罐和盖，第一批罐里只装温度80摄氏度的汤液，留有一定顶隙，加蒸汽封口；另一批装有温度为20摄氏度的芦笋，所占体积约为罐容

Question

罐头真空是怎么产生的
做了一个测试：使用用同样的马口铁罐和盖，第一批罐里只装温度80摄氏度的汤液，留有一定顶隙，加蒸汽封口；另一批装有温度为20摄氏度的芦笋，所占体积约为罐容积的3/4，注入同样温度的汤液，留有和上批同样的顶隙，加蒸汽，用同一封罐机封口。在同一个杀菌容器里杀菌后，冷却，发现所有的罐头都出现罐盖下陷----有真空度，这是正常的。但是只装汤液的那批出现了瘪罐。为什么呢？请高手给与详细解答！谢谢！

Answer 1

可能是体积变化比较大吧，要么加厚缺罐壁，要么将汤液温度再降低点。