什么是“可可液块”与“可可脂”?巧克力是用可可液做的吗?

Question

什么是“可可液块”与“可可脂”?
巧克力是用可可液做的吗?

Answer 1

可可液块是深褐色的,具有浓郁的芳香气味,口感苦涩.它是以可可豆为原料,把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体,可可液块在温热状态时是流动的粘稠状液体,冷却后凝固成块,称为可可液块.
可可液块是生产巧克力的重要原料.通过压榨可可液块可以得到可可脂和可可饼块.可可饼块呈棕红色,具有天然浓厚的可可香气,它是加工各种可可粉和巧克力饮料的必要原料.
可可脂是区分巧克力纯度的重要指标,它是可可豆中自然产生的脂肪,是一种非常独特的天然植物油脂.在液态时呈琥珀色,固态时呈淡黄色.可可脂在27℃以下的常温时,呈固体状.而在接近人体体温35℃时开始融化.获得优质的可可脂要使用物理压榨法,以保证可可脂的纯度和天然性.不能使用化学方法提取,浸取.
可可脂使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽,并赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性,给人们带来美妙的感受.