下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶B.蛋白质的水解产物是氨基酸C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食

Question

下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）

A. 在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质再加水也不溶

B. 蛋白质的水解产物是氨基酸

C. 重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

D. 蛋白质是天然高分子化合物

Answer 1

A、蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A错误；
B、蛋白质水解生成氨基酸，故B正确；
C、能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等，故C正确；
D、蛋白质的相对分子质量均在10000以上，属于天然高分子化合物，故D正确，
故选A．