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下列物质分别加入鸡蛋清中，会使蛋白质变性的是（）A.蔗糖溶液B.食盐水C.硝酸铅（重金属盐）溶液D.浓的硫酸铵溶液
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下列物质分别加入鸡蛋清中，会使蛋白质变性的是（ ）
A. 蔗糖溶液
B. 食盐水
C. 硝酸铅（重金属盐）溶液
D. 浓的硫酸铵溶液
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答案和解析
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲...
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