蛋白质在水中的结构是什么请叙述蛋白质在水中的结构,根据这一结构列举蛋白质非变性沉淀的方法,叙述其原理

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蛋白质在水中的结构是什么
请叙述蛋白质在水中的结构,根据这一结构列举蛋白质非变性沉淀的方法,叙述其原理

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答案和解析

蛋白质在水中表现出亲水胶体的性质,在水中溶解时与水分子在表面形成水化膜,即水合蛋白质分子.
非变性沉淀方法：
最常见的是盐析
蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度,以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的.当用中性盐加入蛋白质溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失.
同时,中性盐加入蛋白质溶液后,由于离子强度发生改变,蛋白质表面电荷大量被中和,更加导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子之间聚集而沉淀.
此外还有非离子型聚合物如聚乙二醇法等,也是破坏水化膜而非变性.

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