关于蛋白质的下列说法正确的是（）A、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素B、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好C、重金属盐能使蛋白质凝

Question

关于蛋白质的下列说法正确的是（　　）

A、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

B、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

C、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒

D、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

Answer 1

考点：
氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：
糖类与蛋白质专题
分析：
A．蛋白质的组成元素主要有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S；B．生鸡蛋中含有细菌和寄生虫；C．重金属盐能使蛋白质变性而凝结，该过程不可逆；D．食盐能使蛋白质发生盐析．

A．天然蛋白质的组成元素不仅有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S，故A错误； B．加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故B错误；C．重金属盐能使蛋白质变性而凝结，所以误食重金属盐会中毒，故C正确；D．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质盐析，不是变性，故D错误．故选C．
点评：
本题考查蛋白质的组成元素以及性质，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．