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下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（）A.蛋白质在高温或遇到硝酸、重金属盐等时会发生变性B.蛋白质的组成元素的种类和原子的数目改变称之为变性C.煎蛋时，蛋白质会因高温而
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下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ）
A. 蛋白质在高温或遇到硝酸、重金属盐等时会发生变性
B. 蛋白质的组成元素的种类和原子的数目改变称之为变性
C. 煎蛋时，蛋白质会因高温而变性
D. 酒精可使细菌中的蛋白质变性
▼优质解答
答案和解析
蛋白质变性是蛋白质遇到重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质或加热（高温）时，结构发生变化，因而蛋白质变性的过程是化学变化，在化学变化前后，元素的种类、原子的数目均不发生变化，故B不正确．
故选：B．
故选：B．
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