高温蒸煮是日常生活中用于杀菌消毒的方法之一，该方法利用蛋白质的何种性质A．盐析B．变性C．颜色反应D．水解

Question

高温蒸煮是日常生活中用于杀菌消毒的方法之一，该方法利用蛋白质的何种性质

A．盐析 B．变性 C．颜色反应 D．水解

Answer 1

B

分 析：
蛋白质的性质：（1）盐析：一些盐类能降低蛋白质的溶解度使之析出，析出的蛋白质还有活性；（2）变性：蛋白质在一定条件下，会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，变性条件：加热、强酸、强碱、铅、铜等重金属盐类、紫外线等。（3）颜色反应：蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这是检验蛋白质的方法之一。（4）灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。（5）两性：蛋白质存在氨基和羧基，蛋白质既能与酸反应，也能与碱反应。（6）水

蛋白质能水解，最终产物是氨基酸。

考点：
考查蛋白质的性质。