关于蛋白质的下列说法正确的是（）A.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素B.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒C.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好D.鸡

Question

关于蛋白质的下列说法正确的是（　　）

A. 天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

B. 重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

C. 加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

D. 鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

Answer 1

A、天然蛋白质中除了含C、H、O、N，还含S、P等元素，故A错误；
B、可溶性重金属盐能使蛋白质变性失活，故误食重金属盐能使人中毒，但服用豆浆或生鸡蛋可以解毒，故B正确；
C、生鸡蛋中含大量细菌，且生鸡蛋中蛋白质不如熟鸡蛋中蛋白质易消化，故C错误；
D、重金属盐能使蛋白质变性，但氯化钠不是重金属盐，故不能使蛋白质变性，故D错误．
故选B．