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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失去活性，这是由于高温破坏蛋白质的（）A.肽键B.肽链C.氨基酸D.空间结构
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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失去活性，这是由于高温破坏蛋白质的（ ）
A. 肽键
B. 肽链
C. 氨基酸
D. 空间结构
A. 肽键
B. 肽链
C. 氨基酸
D. 空间结构
▼优质解答
答案和解析
A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；
C、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，C错误；
D、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，D正确．
故选：D．
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；
C、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，C错误；
D、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，D正确．
故选：D．
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