鸡蛋之所以能维持几天的新鲜是因为蛋壳内膜吗?内膜的成分是什么?

Question

鸡蛋之所以能维持几天的新鲜是因为蛋壳内膜吗?内膜的成分是什么?

Answer 1

　　1.蛋壳膜是指蛋壳与蛋白间的纤维状薄膜,含蛋白质、脂质、糖、灰分及20种氨基酸,最大特点是含胱氨酸较多(胱氨酸在医药工业中可以制药,用于治疗白血球减少症、冠心病,还可以防治脂肪肝和肝硬化,能促进毛发生长,防止皮肤老化),还含人皮肤弹性素中的特有成分及胶原蛋白中特有的羟脯氨酸( 羟脯氨酸是合成胶原的重要氨基酸,可以使肌肤显得细腻光滑使您尽显青春光彩,让您拥有健康美丽的肌 ).
　　蛋壳内膜是以角蛋白为主、与粘多糖类相结合的复合蛋白质,其中含有N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素（N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素均为粘多糖类物质,是构成细胞的基础物质）、氨基酸等成分的可溶性高分子化合物.可以提取有用的成分,制成多种有用的物质,如制成特效的水、火烫伤外用药等,可加速上皮形成,有促进消炎、肌肤生长的作用,蛋壳膜制成内服药,可治支气管炎、久咳不止、咽痛等,用壳内膜制成的凤凰衣、可作为慢性支气管炎、失音等溃疡的有效药物.制成护肤化妆品护肤膏功效胜于珍珠粉；配制成滋养毛发的化妆品——润丝定型膏,具有防止脱发,减少头屑、增加光泽等作用.
　　2.膜的组成、结构和性能
　　鸡蛋膜大约厚70um,为双层结构(在鸡蛋大端两层膜分开形成气室).鸡蛋膜中含有蛋白质90%左右,脂质体3%左右,糖类2%左右.它的蛋白质主要有胶原蛋白(大部分为I、V、X型),OC17(ovocleidin),唾液酸糖蛋白(siatoprotein),OPN(osteopontin),卵清蛋白(ovalbbumin),溶解酵素(lysozyme),卟啉(porphyrin),ovotransterrin,B-N-acetylgluoosaminidase.
　　蛋膜的特定组成和结构决定了蛋膜的特殊性能.