(1)蛋白质分子中主要含有四种元素。(2)蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀，再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性。这个过程称为
(1) 蛋白质分子中主要含有 ________ 四种元素。
(2) 蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀，再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性。这个过程称为 ________ ；蛋白质遇到酸、碱、重金属盐、乙醇等化学物质时会发生凝结，失去原来的活性，这个变化称为 ________ 。
(3) 高温杀菌的原理是利用
________________________________________________________________________ 。
(4) 分离和提纯蛋白质的方法是
________________________________________________________________________ 。
解析： 蛋白质溶液属于胶体，采用渗析的方法分离和提纯蛋白质；加热可使蛋白质变性。
答案： (1)C 、 H 、 O 、 N (2) 盐析 变性
(3) 加热使蛋白质变性 (4) 渗析
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