（一）草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如表所示．组别果胶酶用

Question

（一）草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如表所示．

组别	果胶酶用量（mL/kg）	pH	温度（℃）	草莓汁透光率（%）
1	0.025	2.5	35	24.55
2	0.035	4.5	35	96.47
3	0.035	2.5	45	22.70
4	0.045	3.5	35	96.47
5	0.045	2.5	55	13.12

请回答：
（1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有___的作用．果胶酶通过___作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开．
（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第___组．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的___混合．
（3）果胶酶可从某些微生物如___中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成___．
（4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行___．
A．吸附         B．包埋         C．装柱        D．洗涤．

Answer 1

（1）植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，果胶具有 将植物细胞粘合在一起   的作用．根据酶的专一性，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清．
（2）分析表格可知，草莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高，而组别2的酶用量少，可以降低成本．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的 95%乙醇混合．
（3）果胶酶可从某些微生物如 黑曲霉（或苹果青霉）  中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成  固定化酶．
（4）固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法．题干所述方法是将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，该过程属于包埋法．
故选：B．
故答案为：
（1）将植物细胞粘合在一起    催化    
（2）2    95%乙醇
（3）黑曲霉（或苹果青霉）  固定化酶    
（4）B