烤面包时涉及很多反应,反应热难知,如果用一个系数来表示吸热,多大合适呢?占热量的多大比例,

Question

烤面包时涉及很多反应,反应热难知,如果用一个系数来表示吸热,多大合适呢?占热量的多大比例,

Answer 1

吸热应是由材料的比热值所决定的,首先你得了解面包的配方中各个材料的占比,然后依据不同比热进行计算.
比如法式面包的材料占比
面粉100%
水65%
盐1%
酵母1%
即
面粉1000
水650
盐10
酵母10
楼主可以查查比热看看.
然后在正常大气压下,水只能加热到100摄氏度,其他材料是可以加热到超过一百摄氏度,这个也必须考虑进去,所以,这里面又跟设定的炉温有关系了.
还有,烤制时是要向烤箱内喷水汽的,烤箱内的湿度也会吸收热量,不同的湿度条件自然吸收的热量也不一样.
综上所述,楼主的这个问题是需要设定不同的条件,然后在不同的条件下通过仪器测定实验数据才成.一个系数可能解决不了问题.或者说很难有这样的系数.