炸薯条用什么油?

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炸薯条用什么油?

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刊载于《美国科学院院刊》上的一项研究发现,美国餐馆供应的薯条大多是在谷物油中炸制的,而从健康的角度,谷物油不及其它种类的植物油.凯伦·霍普金_ 报道你可曾想过自己大快朵颐的薯条是在什么油中炸制的?就像笨贼在罪案现场留下的指纹,鉴别食用油也可利用其留下的独特线索.通过检测炸薯条中的碳同位素含量,来自夏威夷大学的研究人员发现,有一种食用油在用于炸薯条方面遥遥领先其它油类,这种油就是谷物油.这项研究报告发表在《美国科学院院刊》上.美国餐馆用来炸制薯条的食用油包括：谷物油,蓖麻油,大豆油,棉籽油,葵花油以及棕榈油.不过,仅仅知道这些对消费者来说还不够,消费者可能不知道,在一客由汉堡包、炸薯条和汽水组成的套餐中,总热量的20%来自于炸制薯条的油脂.研究者们分析了夏威夷当地近200家餐馆供应的炸薯条,他们发现,大型连锁餐馆中有近七成使用谷物油炸制薯条,而独立经营的小餐馆中只有两成.谷物油大概是已知最不健康的食用油了,它比蓖麻油或是葵花油含有更多有害的饱和脂肪,而其有利于心脏健康的化合物含量又低于大豆油.当然,在知道这一切之前,很多人根本就不碰这种垃圾食品.不过话又说回来,喜欢吃炸薯条的人毕竟不在少数.

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