(16分)萌发的小麦种子中主要有α－淀粉酶(在pH3.6以下迅速失活，但耐热)和β－淀粉酶(不耐热，70℃条件下15min后就失活，但耐酸)。请根据以下实验过程回答相关问题。[实验目的]测定40℃条件

Question

(16分)萌发的小麦种子中主要有α－淀粉酶(在pH3.6以下迅速失活，但耐热)和β－淀粉酶(不耐热，70℃条件下15min后就失活，但耐酸)。请根据以下实验过程回答相关问题。

[实验目的]测定40℃条件下α－淀粉酶的催化效率。

[实验材料]萌发3天的小麦种子。

[主要器材]麦芽糖标准溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅、试管等。

[实验步骤]

步骤一：制备不同浓度麦芽糖溶液，与斐林试剂生成标准颜色。取7支洁净试管编号，按下表中所示加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热2min，取出后按编号排好。

试剂	试管
1	2	3	4	5	6	7
麦芽糖标准溶液(mL)	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸馏水(mL)	X	1.8	Y	1.0	Z	0.4	0
斐林试剂(mL)	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

表中X、Y、Z代表的数值依次是                       。

步骤二：以萌发的小麦种子制取淀粉酶溶液，将装有淀粉酶溶液的试管置于                                                                   ，以获得α－淀粉酶溶液。

步骤三：取A、B、C、D四组试管分别作以下处理：

试    管	A1	A2	A3	B1	B2	B3	C	D
5%淀粉溶液(mL)	1	1	1
α－淀粉酶溶液(mL)				1	1	1		1
蒸馏水(mL)							1
40℃水浴锅中保温(min)	10	10	10	10	10	10	10	10

步骤四：将A1和B1试管中溶液加入到E1试管中，A2和B2溶液加入到E2试管中，A3和B3溶液加入到E3试管中，C、D试管中的溶液均加入到F试管中，立即将E1、E2、E3、F试管在40℃水浴锅中保温一段时间。然后分别加入                           ，并经过                             后，观察颜色变化。

[结果分析]用        法获得试管中麦芽糖浓度：将E1、E2、E3试管中的颜色与       试管进行比较得出结果；计算出α－淀粉酶催化效率的           。

[讨论]①实验中F试管所起的具体作用是排除                       对实验结果的干扰，从而对结果进行校正。②若要测定β－淀粉酶的活性，则需要对步骤二进行改变，具体的操作是将淀粉酶溶液                         处理一段时间，从而获得β－淀粉酶。

 

Answer 1

步骤一：2.0、1.4、0.6

步骤二：70℃水浴锅中15min(或答70℃条件下、时间长于15min)，取出后（迅速）冷却

步骤四：2mL斐林试剂    60℃水浴中加热2min

结果分析：比色    1-7号（以及F）    平均值

讨论：①（α-）淀粉酶溶液中还原糖

      ②置于pH低于3.6溶液中