沸点与大气压的关系是什么?高压锅内大气压很高,水的沸点是高还是低?如果是高,为什么做饭熟的快呢?

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沸点与大气压的关系是什么?
高压锅内大气压很高,水的沸点是高还是低?如果是高,为什么做饭熟的快呢?

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答案和解析

沸点与压强有关,压强大沸点高,压强小沸点低.通常我们生活的地方压强为1个大气压,这时水的沸点是100℃,用平常的饭锅煮饭,水温到100℃就开.高压锅中的压强约为2个大气压,水温要到120℃才煮开.高压锅中水温高,米就熟得快,做饭的时间就缩短.
根据压强与水沸点之间的关系,高压锅也用于在高山上做饭.以前,在高山上工作的地质勘探人员和登山运动员常常碰到这样的事,尽管火烧得很旺,饭锅里的水沸腾了,但锅里还是生米.因为在海拔很高的山上,压强不到1个大气压,水的沸点不到100℃,因此,不管水烧得怎么开,还是做不成熟饭.后来,人们发明了专门用于高压环境下的压力锅,增大锅的压强,使水的沸点超过100℃,生米也就自然做成熟饭了.

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