为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某同学分别向A～E5支试管中加入适宜浓度的唾液淀粉酶2mL，调节各试管的pH如下表，再分别加入质量分数为2%的淀粉液2mL．37℃保温10min后，加入斐林试剂

Question

为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某同学分别向A～E 5支试管中加入适宜浓度的唾液淀粉酶2mL，调节各试管的pH如下表，再分别加入质量分数为2%的淀粉液2mL．37℃保温10min后，加入斐林试剂显色结果如下表．请分析回答下列问题：

试管编号	A	B	C	D	E
pH	5.60	6.20	6.80	7.40	8.00
砖红色深浅	+	++	+++	++	+

注：“+”的多少代表颜色深浅．
（1）在本实验中，斐林试剂检测的物质是___．
（2）实验结果表明淀粉酶的最适pH是___，高于或低于此pH时，酶活性___．
（3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化___的水解反应，说明酶具有___．

Answer 1

（1）还原糖与斐林试剂水浴加热呈现砖红色沉淀．
（2）从实验表格中的结果可以看出，PH值在6.80时最先变为橙黄色，说明淀粉已经被完全水解，而其他PH值条件下均有不同不同程度的蓝色，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶发挥催化作用的最适宜pH值．于或低于此pH时，酶活性都降低．
（3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应，说明酶具有专一性．
故答案为：
（1）还原糖
（2）6.80  都降低
（3）蔗糖   专一性