泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康．研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示．请回答：

Question

泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康．研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示．

请回答：
（1）制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在___中浸泡1分钟后入坛．发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和___．
（2）据图分析，下列叙述错误的是___．
A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%         B．过多的食盐可能会抑制发酵作用
C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升       D．食用泡菜最安全的是腌制后3〜9天
（3）在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成___色产物．绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以___为纵坐标．对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的___．

Answer 1

（1）制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在开水中浸泡1分钟后入坛．发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和抑制杂菌生长．
（2）A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%，A正确；
B．过多的食盐可能会抑制发酵作用，B正确；
C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升，C正确；
D．食用泡菜最安全的是腌制后9〜13天，D错误．
故选：D．
（3）在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成紫红色产物．绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以光密度值为纵坐标．对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的比色杯．
故答案为：
（1）开水    抑制杂菌生长
（2）D
（3）紫红色    光密度值     比色杯