如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（）A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同

Question

如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（　　）

A. 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙

B. 加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调节腐乳风味

D. 现代腐乳的生产，可在无菌条件下直接接种优良毛霉菌种

Answer 1

A、参与腐乳制作的微生物有多种，其中起主要作用的是毛霉，而毛霉为好氧型真菌，所以为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙，A正确；
B、加盐腌制的目的：浸提出蛋白酶和脂肪酶；析出豆腐中的水分使之变硬；调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度；抑制微生物的生长，B正确；
C、加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，C错误；
D、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，这样可避免其他菌种的污染，保证产品的质量，D正确．
故选：C．