豆腐坯用食盐腌制，其作用是()①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶A.①②③B.②③

Question

豆腐坯用食盐腌制，其作用是( 　　 )
① 渗透盐分，析出水分            
②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖  
④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

1. A.
   ①②③
2. B.
   ②③④
3. C.
   ①③④
4. D.
   ①②③④

Answer 1

D
豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物生长，避免腐败变质，能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。