如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法中不正确的是（）A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时

Question

如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法中不正确的是（　　）

A. 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C. 加卤汤装瓶、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

Answer 1

A、毛霉为好氧型真菌，在腐乳制作过程中为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；
B、腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长，B正确；
C、加卤汤装瓶、密封腌制中，利用的是毛霉产生的蛋白酶分解蛋白质，但毛霉的生长已经受到抑制，大多数已经死亡，C错误；
D、为防止杂菌污染，用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，D正确；
故选：C．