新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难以保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品．采用这种方法保存的主要原理是（）①抑制微生物的生长、繁殖；②除去蔬菜中的全部微生物；

Question

新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难以保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品．采用这种方法保存的主要原理是（　　）
①抑制微生物的生长、繁殖；  
②除去蔬菜中的全部微生物；
③破坏微生物生活的环境；    
④使微生物远离蔬菜．

A．①②
B．②④
C．①③
D．③④

Answer 1

①微生物生存需要水分、适宜的温度、现成的有机物，新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了蔬菜的保存时间，①正确．
②新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，只是减少了蔬菜中的水分，无法除去蔬菜中的全部微生物，②错误．
③新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而破坏微生物生活的环境，③正确．
④新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，只是减少了蔬菜中的水分，无法使微生物远离蔬菜，④错误．
故选：C．