膨化食品的特点有哪些?

Question

膨化食品的特点有哪些?

Answer 1

一、营养成分的保存率和消化率高\x0d谷物原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化,使其中蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高,糊化后的淀粉经长时间放置也不会老化（回生）.这是因为淀粉糊化后其微晶束状结构被破坏,温度降低后也不易再缔合成微晶束,故不易老化（回生）.\x0d富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,\x0d组织结构变成多孔状,有利于同人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提高.\x0d二、赋予制品较好的营养价值和功能特性\x0d采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,加人氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的.\x0d由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的,故营养物质的损失小.\x0d三、改善食用品质,易于贮存\x0d采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得膨松柔软,在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味.因此,膨化技术有利于粗粮细作,改善食品品质,使食品具有体轻、松脆、香味浓的独特风味.\x0d另外,膨化食品经高温、高压处理,既可杀灭微生物,又能钝化酶的活性,同时膨化后的食品,其水分含量降低到10％以下,限制了微生物的生长繁殖,有利于提高食品的贮存稳定性,如密封良好,可长期贮存并适于制成战备食品.\x0d四、食用方便,品种繁多\x0d在谷物、豆类、薯类或蔬菜等原料中,添加不同的辅料,然后进行挤压膨化加工,可制出品种繁多、营养丰富的膨化食品.\x0d由于膨化后的食品已成为熟食,所以大多为即食食品（打开包装即可食用）,食用简便,节省时间,是一类极有发展前途的方便食品.\x0d五、生产设备简单、占地面积小、耗能低、生产效率高\x0d用于加工膨化食品的设备简单,结构设计独特,可以较简便和快速地组合或更换零部件而成为一个多用途的系统.\x0d加工单位重量产品的设备所需占地面积很小.例如,BC45型双螺杆挤压机包括自动控制机在内所需占地面积仅为8平方米,这是其他任何食品蒸煮加工系统所不及的.\x0d可节省生产单位重量蒸煮产品所需电、汽、水的消耗.\x0d劳动生产率高,加工费用低.根据约翰斯顿（Johnston）对某种HT/ST挤压蒸煮机生产的特定产品的加工费用和耗能费用的分析,每吨产品的加工费用比其他任何工业蒸煮方法的费用都要低.\x0d六、工艺简单,成本低\x0d谷物食品加工过程一般须经过混合、成型、烘烤或油炸、杀菌、干燥或粉碎等工序,并配置相应的各种设备；\x0d而采用挤压方式加工谷物食品,由于在挤压加工过程中同时完成混炼、破碎、杀菌、压缩成型、脱水等工序而制成膨化产品或有膨化及组织化产品,使生产工序显著缩短,制作成本降低.\x0d同时可节省能源20％以上,因此,它是一种节能的新工艺.\x0d七、原料的利用率高\x0d用淀粉酿酒、制怡糖时,原料经膨化后,其利用率达98％以上,出酒率提高20,出糖率提高12%；用膨化后的高粱制醋时,产醋率提高40％左右；利用大豆制酱油时,蛋白质利用率一般为15%,采用膨化技术后,蛋白质利用率提高了25%