阅读课外选文，完成后面题目。(18分)蔡家炒饭蔡澜从小，我奶妈一直不相信我在外边吃得饱，一

Question

阅读课外选文，完成后面题目。(18分)

                                  蔡家炒饭

                                      蔡 澜

   从小，我奶妈一直不相信我在外边吃得饱，一大早一定先炒一碗饭喂我。

   后来，因工作多是体力劳动，在现场督促，早饭吃不丰富，到十点多钟我就饿得发昏，所以很注重这一餐早饭。

   到一个人在海外，没有人烧给我吃时，我只好根据回忆来重温以前尝过的滋味。

   我们家的炒饭是：用前夜吃剩的暹罗香米，隔日干硬，才能为主。

   我主张烧菜不用花生油或粟米油。这些油类不够分量.也没有香味。每次看电视，烹调大师介绍粟米 油菜谱，我就骂个不停。

   蔡家炒饭，用猪油是原则，而且最重要的原料是那猪油渣。

   它比火腿、烧肉或腊肠来得香和脆。

   第一个步骤是将镬烧红，加入适量的猪油，拿两颗大蒜，用刀身拍碎，切去尾部，剥皮，扔进镬里，去其油 味。等到大蒜变成金黄色的时候，倒入先用滚水泡肥的虾米。

   煎至略焦，捞起，摆在几层面纸上，吸去油分。

    油又冒烟，把冷饭加入，努力炒之，炒到每一颗米饭都会跳跃。

   现在，就是和其他炒饭不同的最重要时刻：按分量打一个或两个蛋进去，这时每一颗米本身已有热量. 蛋即刻会包围它们，变成无数的黄金小粒在舞蹈。跟着快手快脚地把饭拨开到镬的四周围，中间剩下一个 空位，再放些猪油，炸香猪油渣，加入生肉粒，炒至半熟，以饭盖之，混在一起炒。

   随即加切好的齐蓝粒，先扨入茎，续之枝叶，加坏米炒熟之。

   又略冒烟时，绝不能撒盐，洒生抽或老抽，而要用适当的鱼露。

   待香味一喷入鼻，将最后的黑胡椒粉末、炒至棕色的小红葱和芫荽碎片放下，更锦上添花。

   要豪华，可用鲜龙虾肉代替虾米，或掺之以干贝丝，但加味之素，是永远不能被饶恕的。可惜的是，只有奶妈的三成成绩。

                                       (选自《私家菜谱》，有删改)

11. 读完选文后填空。(4分)

   蔡家炒饭主要的原料是____ 、____ ，锦上添花之处在于____ ，蔡家炒饭最忌____ ____ 。

12. 简析画线句子中加点词语的妙处。(4分)

14. 文中哪句话最能说明蔡家炒饭独具特色，味道鲜美？(2分)

15. 结合琦君的《春酒》及本文，谈谈怎样才能将民族文化的精华发扬光大。(4分)

Answer 1

11. 猪油渣 前夜吃剩的暹罗香米待香味一喷人鼻，将最后的黑胡 椒粉末、炒至棕色的小红葱和芫荽碎片放下加味之素12. 运用拟人的修辞手法，生动地写出了米粒被炒焦后 的可爱形象。13. ①用猪油炒菜;②不应随便加味之 素。14. 它比火腿、烧肉或腊肠来得香和脆。15. 示 例:无论是有民族特色的“春酒”，还是有家庭风味的“蔡 家炒饭”，或是有其他特色的民族文化精华.都应该挖掘 自身价值，做大做强。