某饭店销售海南仔鸡,主料进价9.86元/千克,净料率82.5%,盘菜用量0.42克,配料成本和调料成本为0.8和0.5元,销售毛利率62%,请确定产品价格,并将销售毛利率换算成本毛利率,检验价格是否一致.

Question

某饭店销售海南仔鸡,主料进价9.86元/千克,净料率82.5%,盘菜用量0.42克,配料成本和调料成本为0.8和0.5元,销售毛利率62%,请确定产品价格,并将销售毛利率换算成本毛利率,检验价格是否一致.

Answer 1

首先我认为盘菜主料用量应该为0.42千克,以下按此单位进行
盘菜主料成本=主料进价/净料率*盘菜用量：
9.86/82.5%*0.42
盘菜销售成本=主料成本+配料成本+调料成本：
9.86/82.5%*0.42+0.8+0.5
销售毛利率＝（销售收入－销售成本）/销售收入×100%=1-销售成本/销售收入×100%
盘菜价格=盘菜销售成本/（1-销售毛利率）：
（9.86/82.5%*0.42+0.8+0.5）/（1-62%）≈16.63（元）