不同温度温度对啤酒的ph值以及含糖量的影响.本人是食品专业的学生,最近在测啤酒中各成分指标,主要是一个月内,不同温度梯度5、10、15、20℃贮藏环境中的指标变化,但是不管是PH还是含糖

Question

不同温度温度对啤酒的ph值以及含糖量的影响.
本人是食品专业的学生,最近在测啤酒中各成分指标,主要是一个月内,不同温度梯度5、10、15 、20℃贮藏环境中的指标变化,但是不管是PH还是含糖量,还是α-N的含量,都没有什么规律,

Answer 1

您是要研究成品酒在不同温度保存条件下,一个月内各项理化指标的变化趋势么?
第一,这个研究需要非常一致均一的样品,pH, OG, FAN, RDF都一致的样品.需要同生产日期同包装线,同一灌装时间的样品
第二,做实验之前,是否能确保样品在同一个储存条件下?
第三,啤酒没有微生物问题的条件下,含糖量,也就是RE是不会变化的,不论什么温度,FAN也不会消耗,pH倒是会因为物理稳定性而发生变化
第四,这个研究有什么意义?啤酒的储存最佳储存条件就是低温,避光和绝氧,以延长新鲜度和维持饮用口感,而您要研究的指标基本没有意义,需要接受培训的品酒员通过大量长期的品尝测试,应用品尝打分的方法来评估
不管怎样,能研究出一些规律来,也是不错的