食品水分活度1.0代表什么?是不是代表该食品1kg有0.5kg的自由水分?

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水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度.水分活度值越高,结合程度越低；水分活度值越低,结合程度越高.
所谓的结合程度并不仅指自由水份,可以被蒸发出来的结合水也会影响水分活度值.水分活度的计算方法是：溶液中水的蒸气分压与纯水蒸气压的比值.因此按质量来计算是不对的.
另外,纯水的水分活度是1.0.

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