巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?巴氏杀菌与高温杀菌有什么异同?请比较两种方式的优缺点.

Question

巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
巴氏杀菌与高温杀菌有什么异同?请比较两种方式的优缺点.

Answer 1

1.杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒.
2.风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味.
3.营养：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异.
4.保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月.
5.国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型；超高温灭菌乳是次要或较少消费量.
巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味.但杀菌后仍存在部分耐热的细菌,因此要求在4℃左右的温度下保存,且只能保存2—7天.
超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理,无菌包装制成的牛奶,超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月.