阅读下文，完成后面题目（22分）中国大米（有改动）石毅①一般来说，市面上所售的国产大米大体分为粳米和籼米，由于粳米多产自北方，而籼米所出南方，所以人们一

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阅读下文，完成后面题目（ 22 分）

中国大米（有改动）

石毅

①一般来说，市面上所售的国产大米大体分为粳米和籼米，由于粳米多产自北方，而籼米所出南方，所以人们一般简单地以南方米和北方米概括之。

②聂凤乔所著的《中国烹饪原料大典》上提供了最基本的判别原则：粳米粒型短而宽厚，一般呈椭圆形，腹白（大米腹部不透明的白斑）、心白（白斑在米粒的中心部分则被称为心白）较小，色泽蜡白有光泽，透明或半透明；而籼米呈长椭圆形，腹白较大，色泽灰白无光，呈半透明状。绝大部分人都认为粳米口味好于籼米。我国最好的大米产区一般都在东北三省，蒸煮出来食味最佳，但籼米由于黏性较差，颗颗分明，南方的一些炒饭多用籼米来做。

③若是按照生长期长短，大米又可分为早稻、中稻、晚稻 3 类。早稻生长期 80-120 天，多在 7 月份收获，米粒腹白较多，米质蓬松；中稻生长期 120-150 天，多在初秋收获；晚稻生长期 150-170 天，多在 11 月份收获，米粒坚实，腹白少。通常说来，生长期越长，大米的食味越好。

④中国在栽培水稻方面历史悠久，各地都有许多名优品种。天津出产的“小站米”洁白半透明，做饭柔软可口；江西南城的“麻姑米”，米色如银，形似珍珠，煮粥香甜黏稠；江苏的“薄稻”，米粒扁圆，质坚硬而淀粉含量高；江西万年的“贡米”，体大粒长似梭，做饭松软香浓；四川宣汉的“桃花米”，色白泛青，做饭晶莹光亮，香糯滑润；贵州榕江的“香禾”，煮饭熬粥溢香诱人，有“一地开花香满村，一家做饭香四邻”的说法。各地的大米品种不一而足，但必须承认，大米不同品种之间差异很小， 是训练有素的美食家， 很难将它们区别开来。

⑤除了产地、品种，市面上常见的大米根据加工程度还包括糙米、非抛光米、抛光米，后两者都属于精米，抛光米的加工程度又比非抛光米更高。

⑥《中国烹饪原料大典》上载，稻米中大量的脂肪、维生素及部分矿物质主要分布于胚部和糊粉层内，粗纤维和矿物质主要分布于皮层，这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去，所以除碳水化合物外，其他营养素几乎都随米加工精度的增高而相应减少，尤其是蛋白质和维生素。可以说，加工精度越高的米，营养价值越低。可是在市场上，人们能买到的多是精米，尤其是精米中的抛光米。这又是为什么呢？

⑦抛光的米外形好，吃着口感也好，消费者就认这个。非抛光米的颜色不透，很多消费者不知道，以为这是米不好。至于糙米，口味差，市场需求非常小。

⑧为了迎合市场的需求，许多企业不得不将大米抛光加工成极为精细的米，但这么做不仅是营养成分损失了，抛光中损失掉的部分也是对粮食的浪费。

1. 文章第②段依次从形状、 、 、透明程度、 及 这六方面将粳米和籼米进

行了比较，其中前四点的作用是 。（ 6 分）

2. 请在第④段横线处填上一组恰当的关联词语。（ 2 分）

3. 阅读⑤—⑦段⑴根据下图，请写出 A 、 B 、 C 对应的 三种大米的名称。（ 3 分）

⑵如果这三种大米都能在市场上买到，有没有一种食用方法能让人们既满足口感，又能摄入较高的营养？请概述你想到的方法并说说理由。（ 4 分）

	项目	每 100g 生米含
蛋白质	6 ． 0g
脂肪	0g
碳水化合物	78 ． 语文 作业帮用户2017-01-10 扫二维码下载作业帮 4亿+用户的选择 优质解答 1.腹白大小、色泽、口味/食味/口感、食用方法（4分，一点1分），突出地说明了粳米和籼米最基本的判别原则。2.即使/哪怕……也3.⑴A：糙米 B：非抛光米 C：抛光米（3分）⑵方法1：把糙米和抛光米掺在一起食用（2分）理由1：糙米可以提供足够的营养，抛光米可以弥补糙米口感的不足（2分，大意对即可）方法2：选择非抛光米食用（2分）理由2：非抛光米的营养价值比抛光米高，口感比糙米好，可以兼顾营养和口感（2分，大意对即可）4.B（3分）5.由于稻米中大量的脂肪、维生素及矿物质主要分布于胚部和糊粉层和皮层，这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去，所以经过精细加工，这款大米中的脂肪和钠为零，蛋白质相应减少，而碳水化合物则基本得到了保留。 1. 分 析： 仔细阅读第二段，把握写“粳米和籼米属性”的词语。注意如何判定粳米和籼米的类型。 考点： 筛选文章中的信息。能力层级为C。2. 分 析： 仔细阅读关联词语的前后内容，应该填上假设关系的关联词。 考点： 正确使用词语（包括熟语）。能力层级为表达运用E。3. 分 析： 仔细阅读文章，把握文章中流露出的信息，写出方法，写出理由即可。 考点： 归纳内容要点，概括中心意思。能力层级为分析综合C。4. 分 析： 本文主要写的是两种米如何区分的，故应选C项 考点： 归纳内容要点，概括中心意思。能力层级为分析综合C。5. 分 析： 阅读文章，收集“精细加工”能有什么积极作用和消极作用。 考点： 筛选文章中的信息。能力层级为C。 作业帮用户 2017-01-22 扫描下载二维码 ©2019 作业帮 联系方式：[e-mail]  作业帮协议

Answer 1

1.腹白大小、色泽、口味/食味/口感、食用方法（4分，一点1分），突出地说明了粳米和籼米最基本的判别原则。2.即使/哪怕……也3.⑴A：糙米 B：非抛光米 C：抛光米（3分）⑵方法1：把糙米和抛光米掺在一起食用（2分）理由1：糙米可以提供足够的营养，抛光米可以弥补糙米口感的不足（2分，大意对即可）方法2：选择非抛光米食用（2分）理由2：非抛光米的营养价值比抛光米高，口感比糙米好，可以兼顾营养和口感（2分，大意对即可）4.B（3分）5.由于稻米中大量的脂肪、维生素及矿物质主要分布于胚部和糊粉层和皮层，这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去，所以经过精细加工，这款大米中的脂肪和钠为零，蛋白质相应减少，而碳水化合物则基本得到了保留。
1.
分 析：
仔细阅读第二段，把握写“粳米和籼米属性”的词语。注意如何判定粳米和籼米的类型。
考点：
筛选文章中的信息。能力层级为C。2.
分 析：
仔细阅读关联词语的前后内容，应该填上假设关系的关联词。
考点：
正确使用词语（包括熟语）。能力层级为表达运用E。3.
分 析：
仔细阅读文章，把握文章中流露出的信息，写出方法，写出理由即可。
考点：
归纳内容要点，概括中心意思。能力层级为分析综合C。4.
分 析：
本文主要写的是两种米如何区分的，故应选C项
考点：
归纳内容要点，概括中心意思。能力层级为分析综合C。5.
分 析：
阅读文章，收集“精细加工”能有什么积极作用和消极作用。
考点：
筛选文章中的信息。能力层级为C。