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糖化醪液浓度指的是什么?
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糖化醪液浓度指的是什么?
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2．醪液浓度 一般酒精酵母在含5％(容量)的酒精发酵醪中,其发酵能力就减弱,当醪液中酒精浓度含量达到12％(容量)时,则停止发酵.所以生产中常将糖化醪浓度控制在15—18Bx之间,发酵成熟醪的酒精含量约为8—9％(容量).由生产实践中选育出的1300、1308二株酵母菌,可用于浓醪发酵.据山东、南阳酒精厂的实践,该菌可在20Bx外观糖的醪中旺盛发酵,其酒精含量可达11％(容量)左右,具有较强的耐酒精能力.
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