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锅包肉的淀粉用地瓜粉和土豆粉有什么不同？我昨天做了一次锅包肉，一半用的是地瓜粉，一半用的是土豆粉做法都是一样的，用地瓜粉的炸出来的肉是外酥里嫩的，里面那层粘在肉上的淀
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锅包肉的淀粉用地瓜粉和土豆粉有什么不同？我昨天做了一次锅包肉，一半用的是地瓜粉，一半用的是土豆粉 做法都是一样的，用地瓜粉的炸出来的肉是外酥里嫩的，里面那层粘在肉上的淀粉也是软软的，口感比较好 用土豆粉炸出来的肉就很硬，感觉淀粉好像没有膨起来淀粉也很硬，口感不好 为什么会这样呢？ 我在网上看的教程都是说用土豆粉，可是为什么实际做出来的地瓜粉会比土豆粉的好吃呢？ PS:两种淀粉我都泡了4个小时左右 请高手指点！
▼优质解答
答案和解析
关键就是地瓜粉软....因为锅包肉是有汁的.用地瓜粉炸出来的确外酥里嫩.但是过上汁之后很快就软趴趴的了.木薯粉也是一样的道理.玉米粉炸出来就很粘了...只有土豆粉是硬硬的.但是炸的时候一定要炸两次.第一次中热小炸.第二次高热速炸.绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软
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