面包酵母做面包或蛋糕时，糖量是酵母的4-5倍是酵母的反应，是会暂缓发酵时间还是不会发起来

Question

面包酵母
做面包或蛋糕时，糖量是酵母的4-5倍是酵母的反应，是会暂缓发酵时间还是不会发起来

Answer 1

做面包用到酵母，做蛋糕一般不用酵母。
如果糖不和酵母直接混在一起，那么酵母的发酵没有问题。因为高糖的面包配方中糖的用量是酵母用量的约25倍左右，酵母发酵没有问题。
如果将酵母和糖直接混在一起，那么糖会抑制酵母，有可能导致发酵缓慢，严重则酵母死亡，面包发不起来。