大蒜变绿是怎么回事我把大蒜、剁椒、盐混合在一起，为什么大蒜变绿了？变绿后的大蒜还能吃吗？会不会对人体有害？

Question

大蒜变绿是怎么回事我把大蒜、剁椒、盐混合在一起，为什么大蒜变绿了？ 变绿后的大蒜还能吃吗？会不会对人体有害？

Answer 1

变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。