什么是净料单价啊？酒店餐饮成本核算里面的净料单价具体是指些什么呢？

Question

什么是净料单价啊？酒店餐饮成本核算里面的 净料单价具体是指些什么呢？

Answer 1

材料清选整理完毕，应调整其数量和单价。其中净料单价的计算应区别不同情况进行： ①材料清选整理后，只有一种净料，无可作价的下脚料。则： 该净料单价=清选整理前材料总成本÷清选整理后净料重量 ②材料清选整理后，有一种净料，还有可作价的下脚料。则： 该净料单价=（清选整理前材料总成本-下脚料金额）÷清选整理后净料重量 ③材料清选整理为若干种净料。在此情况下，如果其中只有一种净料的单价没有可供参考的成本资料。则： 该净料单价=（清选整理前材料总成本-其他净成本之和）÷该种净料重量 如果各种净料均有可供参考的成本资料，应本着主要净料成本定得高些，次要净料成本定得低些的原则确定；反之，如各种净料均无可供参考的成本资料，则要分别计算其单位成本。 在实际工作中，通常采用“成本系数法”和“净料率法”计算净料的单位成本。下面分别加以介绍。 ● 成本系数法。 成本系数是指某种材料净料的单位成本与其毛料单位成本的比率。其计算公式为： 成本系数=某种材料净料单位成本÷某种材料毛料单位成本 成本系数确定后，购进鲜活材料清选整理后净料的单位成本可直接根据成本系数计算。其计算公式为： 某种材料净料单位成本 =某种材料毛料单位成本×成本系数